用脂肪測(cè)定儀來(lái)測(cè)定肉制品中脂肪的含量
肉制品中脂肪含量不僅是各類食品的重要質(zhì)量指標(biāo),，也關(guān)系著人們的身體健康,。通常，肉制品脂肪含量測(cè)定有多種方法,，如粗脂肪測(cè)定儀,、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)法、或者用超聲波進(jìn)行測(cè)定,。那本文主要介紹利用超聲波來(lái)測(cè)定火腿腸中脂肪含量,。
取超市銷售的火腿腸200g,，用絞肉機(jī)絞兩次進(jìn)行預(yù)處理。精確稱取預(yù)處理過(guò)樣品約2g左右,，置于100mL具塞刻度量筒內(nèi),，加8mL水，混勻后再加10mL鹽酸,，將量筒放入超聲波清洗器的水槽中（超聲波水層深度為40mm）超聲4min,；再加10mL乙醇（95%）、30mL乙醚和5mL乙醚-石油醚等量混合液,，繼續(xù)超聲5min,。取出具塞刻度量筒于室溫放置，分層清晰后再吸取醚層部分于已恒重的小燒杯中,，將小燒杯置于70℃~80℃水浴中揮去醚液,，將小燒杯于95℃～105℃干燥至恒重后稱重，按下式計(jì)算脂肪含量：X＝(m1-m0)/m2×100%,。式中：X—試樣中脂肪含量,，g/100g；m1—接收瓶和脂肪的質(zhì)量,，g,；m0—接收瓶的質(zhì)量，g,；m2—試樣的質(zhì)量,，g。
將測(cè)定結(jié)果與用油脂測(cè)量?jī)x測(cè)得的數(shù)據(jù)進(jìn)行比較,，可以得到,，超聲波測(cè)定其精確度與用儀器法測(cè)定，沒(méi)有顯著差異,。而且,，利用超聲波所特有的高頻率以及超聲波在媒質(zhì)中高速傳播，給介質(zhì)能量,、加速化學(xué)反應(yīng)的工作原理,，將其應(yīng)用于肉制品中脂肪的提取測(cè)定，與標(biāo)準(zhǔn)法相比較,，樣品無(wú)需加熱,，縮短了樣品測(cè)定的周期。
