小麥面筋測定的材料與方法
來源： http://azki.cn 類別：實用技術(shù) 更新時間：2015-03-23 閱讀次
小麥?zhǔn)鞘澜缟显耘嘧钤绲募Z食作物之一,，是中國主要的糧食作物,。在小麥成熟收獲季節(jié)，遇到連綿陰雨天,，便會出現(xiàn)大面積的穗上發(fā)芽現(xiàn)象,，使小麥的品質(zhì)嚴(yán)重下降，明顯降低小麥粉的食用品質(zhì)和工藝品質(zhì),。因此本實驗對不同筋性的春小麥進行發(fā)芽處理,，比較不同筋性以及不同穗發(fā)芽程度下的小麥品質(zhì),，包括出粉率，降落值,，面筋值等，試圖了解穗發(fā)芽對春小麥品質(zhì)的影響程度及規(guī)律,。
1材料與方法
1．1材料供試小麥均來自黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院克山分院。
1．2儀器和試劑儀器：電子天平,；人工智能氣候培養(yǎng)箱；小麥磨粉機,；谷物水分測試儀；真菌降落數(shù)值測定儀,；面筋儀。試劑 ：2％ NaC1,；水,。
1．3實驗方法
1．3．1樣品處理(1)芽麥準(zhǔn)備,。萌動小麥：各筋性小麥各200g，置于塑料盆中,，加適量水，用濕毛巾覆蓋,，早晚各加一次水，隔天取出(大部分萌動),，置于報紙上晾干。發(fā)芽小麥：試驗方法如上,，當(dāng)小麥芽長與小麥長一致時取出(大部分一致)晾干,。(2)磨粉準(zhǔn)備,。對晾干的小麥測水分，稱重,。潤麥磨粉。
1．3．2試驗流程測降落值和測面筋值,。
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