直鏈淀粉分析儀檢測(cè)粳米,、秈米的淀粉含量及存儲(chǔ)方法
來(lái)源： http://azki.cn/ 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2015-03-31 閱讀次
大米,，中國(guó)人民的主要糧食之一。大米的口感也有差異,。這主要是受到大米淀粉含量的影響,。大米的淀粉含量可以通過(guò)直鏈淀粉分析儀進(jìn)行分析。
亞洲種植的大米,，根據(jù)品種主要分為粳米,、秈米兩類。大米的主成分是淀粉,，有直鏈與支鏈兩種不同結(jié)構(gòu),，這兩種淀粉的不同比例影響了米飯的黏性和口感，通過(guò)直鏈淀粉分析儀的分析,，得出的結(jié)論是秈米的直鏈淀粉較多,，口感較硬，而粳米的支鏈淀粉較多,，黏度較高,。
大米在收成后仍具有生命力(酵素活性)，其品質(zhì)在儲(chǔ)存期間會(huì)逐漸衰變,。所以,，就有所謂的新米和舊米之分。由于儲(chǔ)存期間會(huì)有油脂氧化的問(wèn)題,，所以新米的口感和香味一般都比舊米好,。而且,，舊米的色澤較黃，透明度也較差,。
若要保留新米的口感和品質(zhì),，可將大米儲(chǔ)存在低溫環(huán)境中，比如保存在冰箱中就是比較好的方法,，可以降低大米油脂氧化和米蟲(chóng)的滋生,。但要注意，大米放進(jìn)冰箱后就不能再拿出來(lái)常溫存放了,。因?yàn)�,，溫度變化�?huì)令大米表面吸附水分，變得潮濕易變質(zhì),。而且,，廚房的溫度相對(duì)較高，家里不要一次囤積太多大米,，也可避免舊米味道變差,。
亞洲種植的大米,，根據(jù)品種主要分為粳米,、秈米兩類。大米的主成分是淀粉,，有直鏈與支鏈兩種不同結(jié)構(gòu),，這兩種淀粉的不同比例影響了米飯的黏性和口感，通過(guò)直鏈淀粉分析儀的分析,，得出的結(jié)論是秈米的直鏈淀粉較多,，口感較硬，而粳米的支鏈淀粉較多,，黏度較高,。
大米在收成后仍具有生命力(酵素活性)，其品質(zhì)在儲(chǔ)存期間會(huì)逐漸衰變,。所以,，就有所謂的新米和舊米之分。由于儲(chǔ)存期間會(huì)有油脂氧化的問(wèn)題,，所以新米的口感和香味一般都比舊米好,。而且,，舊米的色澤較黃，透明度也較差,。
若要保留新米的口感和品質(zhì),，可將大米儲(chǔ)存在低溫環(huán)境中，比如保存在冰箱中就是比較好的方法,，可以降低大米油脂氧化和米蟲(chóng)的滋生,。但要注意，大米放進(jìn)冰箱后就不能再拿出來(lái)常溫存放了,。因?yàn)�,，溫度變化�?huì)令大米表面吸附水分，變得潮濕易變質(zhì),。而且,，廚房的溫度相對(duì)較高，家里不要一次囤積太多大米,，也可避免舊米味道變差,。
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