對谷物粘度的準(zhǔn)確測定
谷物是我們主要的糧食來源,，而谷物中淀粉含量也是主要的營養(yǎng)成分，它的含量已經(jīng)達到了70%左右,。米粒的大小是由米粒的粘度來決定的,，所以我們在對谷物的粘度進行測定的時候，是需要借助糧食粘度儀,，它是我們測定糧食品質(zhì)的主要的儀器之一,。但在實際工作中我們發(fā)現(xiàn)其檢測結(jié)果的離散性較大,重現(xiàn)性較差。為降低操作過程中產(chǎn)生的誤差,提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確度,我們嚴(yán)格按照操作規(guī)程從影響粘度測定結(jié)果的幾個可變因素入手,進行了比對實驗,。
因各種粉碎機的設(shè)計原理不同,造成同一樣品使用不同的粉碎機粉碎出的試樣粗細度有較大差異.淀粉的糊化特性是淀粉的一個主要性質(zhì),。糊化過程中,若升高加熱溫度,致使淀粉中的膠體質(zhì)點減少,分子聚集體變小,淀粉糊的相對粘度就會降低; 如果沸騰后馬上降溫,糊化液溫度的下降速度又會對淀粉凝沉有很大影響。因此,控制加熱溫度是糊化的關(guān)鍵,。
我們發(fā)現(xiàn)試樣在糊化時容易出現(xiàn)兩種情況:一種是加熱溫度控制適當(dāng),試樣一直穩(wěn)定在微沸狀態(tài);另一種是試樣未沸騰時提高加熱溫度,一旦試樣出現(xiàn)暴沸跡象時又馬上降低加熱溫度甚至停止加熱,使試樣的糊化狀態(tài)不能穩(wěn)定.淀粉粒主要存在于稻谷籽粒的胚乳中,。如果碾磨精度偏低,粒面留皮過多,以脂肪、蛋白質(zhì)等成分為主的糊粉層殘留在米粒表面隨試樣一起被粉碎,并成為試樣的一部分進入試驗程序,就會使試驗結(jié)果在一定范圍內(nèi)變化,。
樣品的水分在一定程度上也是影響粘度測定結(jié)果的因素之一,。操作程序中僅提到試樣含水量, 而檢測粘度時用樣量的計算中究竟是以試樣原始樣品(稻谷)的水分計算,還是以入磨試樣(標(biāo)一大米) 的水分計算,目前應(yīng)有權(quán)威性的界定。糊化時沸騰狀態(tài)的不穩(wěn)定導(dǎo)致檢測結(jié)果忽高忽低,。因此在檢測過程中應(yīng)嚴(yán)格控制,確保穩(wěn)定的微沸狀態(tài),。大米精度的鑒定屬于感官檢驗,在實際操作中與標(biāo)樣比對時不可避免地會產(chǎn)生出入。而碾磨精度達到標(biāo)一以上時對粘度測定結(jié)果的影響不大,。為了實際操作便于統(tǒng)一,建議其入磨試樣的精度以粒面不留皮(即特等米)為準(zhǔn),。中國糧油儀器在線 http://azki.cn/
