使用直鏈淀粉快速分析儀分析糯米中的直鏈淀粉含量
說到淀粉,，我們都不會陌生,，而對于其組成,，我們則知之甚少,。淀粉通常分為直鏈淀粉和支鏈淀粉，顧名思義,，直鏈淀粉是無分支的直鏈結(jié)構(gòu),，對于直鏈淀粉含量的測定會使用專業(yè)的儀器-直鏈淀粉快速分析儀,。而支鏈淀粉則是在直鏈結(jié)構(gòu)上生出許多不定向的“枝椏”,，這些“枝椏”也都是由葡萄糖接連而成的直鏈結(jié)構(gòu),。
糯米是我們常見的大米品種之一，很多人喜歡它,，當(dāng)然也有人不喜歡它,，不喜歡的主要是認(rèn)為其不容易消化，但事實是怎樣的呢？近年來,，借助直鏈淀粉快速分析儀分析發(fā)現(xiàn),，和普通大米相比，其實糯米的消化速度更勝一籌,。
我們都知道營養(yǎng)物質(zhì)的吸收主要在小腸進(jìn)行,，但是化學(xué)消化則主要是體內(nèi)各種消化酶的消化作用，這些消化酶就像裝有自動識別系統(tǒng)的“小剪子”,，在自動識別出自己可作用的對象后，按照一定的規(guī)則將小碎片剪切成更小的片段,。研究發(fā)現(xiàn),，食物經(jīng)過牙齒的咀嚼、腸胃的蠕動等機械消化后,，糯米中的淀粉會充分釋放,，這個時候小剪子即消化酶便開始上場，在消化的過程中,，其消化遵循一定的規(guī)律,，比如一條直鏈淀粉只能夠被一個“小剪子”從一端開剪，就像在單行道上開車一樣,。而支鏈淀粉有很多“枝椏”,，許多“小剪子”可以同時從不同“枝椏”開剪，由于剪子的數(shù)目比較多,，效率自然就提高了,。而對糯米和普通大米的淀粉成分分別測定后發(fā)現(xiàn)，糯米比大米含直鏈淀粉更少,、支鏈淀粉更多,，所以但從化學(xué)成分上看，糯米的消化速度也要高于普通的大米,。
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