蛋白質(zhì)測(cè)定儀器及測(cè)定方法介紹
蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，可以說(shuō)沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。人體所攝入的蛋白質(zhì)含量一定要合理控制,，因?yàn)檫^(guò)多過(guò)少都不利于人體健康,，比如蛋白質(zhì)的過(guò)量攝入很可能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，造成脂肪堆積,，一旦蛋白質(zhì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪,，血液的酸性就會(huì)提高,，這樣就會(huì)消耗大量的鈣質(zhì),，結(jié)果儲(chǔ)存在骨骼當(dāng)中的鈣質(zhì)就被消耗了,，使骨質(zhì)變脆，這就是過(guò)量攝入蛋白質(zhì)的危害,。因此,，人體需要合理攝入蛋白質(zhì)。而食品,、糧油等生產(chǎn)企業(yè)一定要做好蛋白質(zhì)檢測(cè),，以避免不合格的產(chǎn)品流入市場(chǎng)。下面就簡(jiǎn)單的介紹下蛋白質(zhì)測(cè)定儀和蛋白質(zhì)測(cè)定方法有哪些：
1紫外分光光度法：
蛋白質(zhì)分子中存在含有共軛雙鍵的酪氨酸和色氨酸,，使蛋白質(zhì)對(duì)280nm的光波具有最大吸收值,，在一定的范圍內(nèi)，蛋白質(zhì)溶液的吸光值與其濃度成正比,，可作定量測(cè)定,。
2、Bradford法：該方法是一種能夠迅速并且準(zhǔn)確的定量蛋白質(zhì)的方法,。染料與蛋白質(zhì)結(jié)合后引起染料最大吸收光的改變,，從465nm變?yōu)?95nm。蛋白質(zhì)-染料復(fù)合物具有高的消光系數(shù),，因此大大提高了蛋白質(zhì)測(cè)定的靈敏度
3,、雙縮脲法：具有兩個(gè)或兩個(gè)以上肽鍵的化合物皆有雙縮脲反應(yīng)，蛋白質(zhì)在堿性溶液中能與Cu2+絡(luò)合呈紫紅色,，顏色深淺與蛋白質(zhì)濃度成正比,，故可用比色法進(jìn)行測(cè)定，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線進(jìn)行計(jì)算可以確定蛋白質(zhì)濃度,。
還有一種方法就是凱氏定氮法,，凱氏定氮法是將食品與硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質(zhì)分解,，分解的氨與硫酸結(jié)合生成硫酸銨,，然后堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后再以硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定,，根據(jù)酸的消耗量乘以換算系數(shù),，即可得到蛋白質(zhì)含量。托普云農(nóng)公司生產(chǎn)的蛋白質(zhì)測(cè)定儀就是采用的這種方法,，該儀器采用的消化爐為多孔消化爐,，能夠智能控溫，有效縮短消化時(shí)間,，從而加快蛋白質(zhì)測(cè)定的進(jìn)程,。
