面團拉伸儀的工作原理以及使用場合
來源： http://azki.cn 類別：實用技術(shù) 更新時間：2015-03-31 閱讀次
面團拉伸儀的工作原理以及使用場合
面團拉伸儀是一種測定面粉筋力強度和面粉改良劑（強筋劑）改良效果的可靠檢測儀器,。面團拉伸儀通過采集的數(shù)據(jù),，計算出面團延伸性、延伸阻力,、曲線面積和拉力比等指標(biāo),，用于判斷面粉的品質(zhì)和定級。
拉伸儀的基本工作原理是將粉質(zhì)儀準(zhǔn)備好的面團揉搓成粗短條,，水平夾住短條的兩端,，用鉤掛住中部向下拉，自動記錄下面團在拉伸至斷裂過程中所受力及延伸長度的變化情況,，繪出拉伸曲線,，拉伸曲線反映了面團的流變學(xué)特性和小麥粉的內(nèi)在品質(zhì),，借此曲線可以評價面團的拉伸阻力和延伸性等，指導(dǎo)專用小麥粉的生產(chǎn)和面制食品的加工及研究,。具體的過程如下：拉伸實驗一般將同一塊面團在恒溫的環(huán)境中,，靜置45分鐘、90分鐘,、135分鐘后分別測定三次,，得到三條拉伸曲線，經(jīng)電子拉伸儀剛攪拌完的面團,，麥谷蛋白肽鏈雖已伸展呈線性結(jié)構(gòu),，但分子間相互纏繞很難產(chǎn)生滑動，此時面團延伸性小,，通過一段時間的靜止,，麥谷蛋白分子呈線性定向排列，纏結(jié)點大大減少面團就能表現(xiàn)出較好的延彈平衡,，滿足加工工藝的要求。
面團拉伸儀已經(jīng)廣泛用于面粉廠,、食品廠,、種子選育推廣，糧食儲藏經(jīng)營部門,、糧油科研部門等行業(yè),，用于質(zhì)量控制、科學(xué)研究,。
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