這款面筋測(cè)定儀適合大批量面粉品質(zhì)檢測(cè)
來(lái)源： http://azki.cn/ 類(lèi)別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2020-12-22 閱讀次
小麥粉面筋是小麥粉的主要組成部分,，也是用以分析面粉品質(zhì)好壞的重要指標(biāo)之一,。傳統(tǒng)的檢測(cè)方法多是采取用水洗法（手洗法）檢測(cè)，需要經(jīng)過(guò)稱(chēng)樣,、和面,、洗滌、排水,、稱(chēng)量等繁瑣的步驟,，較為耗時(shí)，且過(guò)程中需要大量的人力參與,，并不適合大批量面粉的檢測(cè),。因此，現(xiàn)如今,，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步,，可以使用面筋測(cè)定儀來(lái)代替水洗法完成大批量面粉檢測(cè)。
面筋測(cè)定儀的檢測(cè)原理是將一定量的面粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合二十秒,，形成面團(tuán),，然后用鹽水洗滌，去除面團(tuán)中淀粉等溶于水的物質(zhì),，即可得到面粉,，在離心力的作用下，面筋離心出表面粘附的水分并使部分濕面筋穿過(guò)篩盒孔板,，稱(chēng)重計(jì)算后可得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量以及面筋指數(shù),，用烘干儀烘干濕面筋的水分后，稱(chēng)重計(jì)算就可得到干面筋的含量以及面筋持水率,。具體操作步驟如下：
1,、稱(chēng)取一定量的樣品倒入洗滌杯中，輕輕搖動(dòng)使粉層平整,。
2,、用一定量的氯化鈉溶液對(duì)洗滌杯中的面粉進(jìn)行洗滌，操作的時(shí)候,，只需將洗滌被放置于儀器中按照相關(guān)的規(guī)定進(jìn)行操作即可,。
3,、取下洗滌杯，用鑷子取下面筋,，不允許杯內(nèi)有殘留面筋,，離心前應(yīng)把面筋在清水中柔地洗一洗，以免氯化鈉溶液腐蝕儀器,。
4,、洗滌工作完成后應(yīng)立即把整個(gè)面筋球放到一個(gè)篩盒上(而不要把面筋球分成幾分)，如果只需離心單個(gè)面筋球,，那么在另一離心篩盒上稱(chēng)取3g的橡皮塊代替樣品作為配重來(lái)平衡離心機(jī),，合上并壓平離心蓋板，同時(shí)按動(dòng)離心鍵,，轉(zhuǎn)盤(pán)開(kāi)始轉(zhuǎn)動(dòng),，此時(shí)不能打開(kāi)離心蓋板。1min后離心電機(jī)自動(dòng)停止工作,，稍候片刻即可打開(kāi)離心蓋板,，取下篩盒，用不銹鋼刮板小心刮凈通過(guò)篩板下的面筋,，在0.01g感量天平上稱(chēng)重,，再將沒(méi)有通過(guò)篩板的面筋用鑷子取出，也放入天平上與通過(guò)篩板的面筋一起稱(chēng)重,，得到面筋總重量,。
5、計(jì)算后得到濕面筋的含量和面筋指數(shù),。
6,、接通烘干儀電源，預(yù)熱約10min后,，打開(kāi)蓋子,，把濕面筋放在烘干板上，合上蓋子,，烘干6min,，取出后立即稱(chēng)重并計(jì)算干面筋含量及面筋持水率。
面筋測(cè)定儀的檢測(cè)原理是將一定量的面粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合二十秒,，形成面團(tuán),，然后用鹽水洗滌，去除面團(tuán)中淀粉等溶于水的物質(zhì),，即可得到面粉,，在離心力的作用下，面筋離心出表面粘附的水分并使部分濕面筋穿過(guò)篩盒孔板,，稱(chēng)重計(jì)算后可得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量以及面筋指數(shù),，用烘干儀烘干濕面筋的水分后，稱(chēng)重計(jì)算就可得到干面筋的含量以及面筋持水率,。具體操作步驟如下：
1,、稱(chēng)取一定量的樣品倒入洗滌杯中，輕輕搖動(dòng)使粉層平整,。
2,、用一定量的氯化鈉溶液對(duì)洗滌杯中的面粉進(jìn)行洗滌，操作的時(shí)候,，只需將洗滌被放置于儀器中按照相關(guān)的規(guī)定進(jìn)行操作即可,。
3,、取下洗滌杯，用鑷子取下面筋,，不允許杯內(nèi)有殘留面筋,，離心前應(yīng)把面筋在清水中柔地洗一洗，以免氯化鈉溶液腐蝕儀器,。
4,、洗滌工作完成后應(yīng)立即把整個(gè)面筋球放到一個(gè)篩盒上(而不要把面筋球分成幾分)，如果只需離心單個(gè)面筋球,，那么在另一離心篩盒上稱(chēng)取3g的橡皮塊代替樣品作為配重來(lái)平衡離心機(jī),，合上并壓平離心蓋板，同時(shí)按動(dòng)離心鍵,，轉(zhuǎn)盤(pán)開(kāi)始轉(zhuǎn)動(dòng),，此時(shí)不能打開(kāi)離心蓋板。1min后離心電機(jī)自動(dòng)停止工作,，稍候片刻即可打開(kāi)離心蓋板,，取下篩盒，用不銹鋼刮板小心刮凈通過(guò)篩板下的面筋,，在0.01g感量天平上稱(chēng)重,，再將沒(méi)有通過(guò)篩板的面筋用鑷子取出，也放入天平上與通過(guò)篩板的面筋一起稱(chēng)重,，得到面筋總重量,。
5、計(jì)算后得到濕面筋的含量和面筋指數(shù),。
6,、接通烘干儀電源，預(yù)熱約10min后,，打開(kāi)蓋子,，把濕面筋放在烘干板上，合上蓋子,，烘干6min,，取出后立即稱(chēng)重并計(jì)算干面筋含量及面筋持水率。
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