面筋測定儀-怎么使用面筋測定儀
來源： http://azki.cn/ 類別：實用技術(shù) 更新時間：2021-01-29 閱讀次
面粉品質(zhì)分析工作中，檢測面筋含量和面筋指數(shù)是不可少的,。隨著現(xiàn)今的科技發(fā)展,，我們可以借助各種糧油儀器檢測,，比如面筋測定儀,，它的出現(xiàn)提升了面粉檢測的工作效率，減輕了員工的工作強度,，要知道,，在沒有儀器檢測之前,，對于面筋含量的測定多是采用手洗法檢測的耗時費力,，檢測結(jié)果也并不是特別精準的,。
面筋測定儀是利用儀器的動力代替的人力,，檢測原理是差不多的,，都是需要洗滌的,，將一定的面粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合二十秒后形成面團,，然后用鹽水洗滌,，去除面團中淀粉等溶于水的物質(zhì),，就可得到面筋,，在離心力的作用下,，面筋離心出外表粘附的水分,，并使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計算后則可得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數(shù),，用烘干儀烘干濕面筋的水分后，稱量計算后,，即可得到干面筋含量及面筋持水率,。
面筋測定儀使用步驟：
1、稱取一定量的樣品倒入洗滌杯中,，輕輕搖動使粉層平整,。
2、用一定量的氯化鈉溶液對洗滌杯中的面粉進行洗滌,，操作的時候,，只需將洗滌被放置于儀器中按照相關(guān)的規(guī)定進行操作即可。
3,、取下洗滌杯，用鑷子取下面筋,，不允許杯內(nèi)有殘留面筋,，離心前應把面筋在清水中柔地洗一洗,，以免氯化鈉溶液腐蝕面筋測定儀。
4,、洗滌工作完成后應立即把整個面筋球放到一個篩盒上(而不要把面筋球分成幾分),，如果只需離心單個面筋球，那么在另一離心篩盒上稱取3g的橡皮塊代替樣品作為配重來平衡離心機,，合上并壓平離心蓋板,，同時按動離心鍵，轉(zhuǎn)盤開始轉(zhuǎn)動,，此時不能打開離心蓋板,。1min后離心電機自動停止工作,，稍候片刻即可打開離心蓋板,，取下篩盒，用不銹鋼刮板小心刮凈通過篩板下的面筋,，在0.01g感量天平上稱重,，再將沒有通過篩板的面筋用鑷子取出,，也放入天平上與通過篩板的面筋一起稱重,，得到面筋總重量,。
5、計算后得到濕面筋的含量和面筋指數(shù),。
6、接通烘干儀電源,，預熱約10min后,，打開蓋子，把濕面筋放在烘干板上,，合上蓋子,，烘干6min，取出后立即稱重并計算干面筋含量及面筋持水率,。
面筋測定儀是利用儀器的動力代替的人力,，檢測原理是差不多的,，都是需要洗滌的,，將一定的面粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合二十秒后形成面團,，然后用鹽水洗滌,，去除面團中淀粉等溶于水的物質(zhì),，就可得到面筋,，在離心力的作用下,，面筋離心出外表粘附的水分,，并使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計算后則可得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數(shù),，用烘干儀烘干濕面筋的水分后，稱量計算后,，即可得到干面筋含量及面筋持水率,。
面筋測定儀使用步驟：
1、稱取一定量的樣品倒入洗滌杯中,，輕輕搖動使粉層平整,。
2、用一定量的氯化鈉溶液對洗滌杯中的面粉進行洗滌,，操作的時候,，只需將洗滌被放置于儀器中按照相關(guān)的規(guī)定進行操作即可。
3,、取下洗滌杯，用鑷子取下面筋,，不允許杯內(nèi)有殘留面筋,，離心前應把面筋在清水中柔地洗一洗,，以免氯化鈉溶液腐蝕面筋測定儀。
4,、洗滌工作完成后應立即把整個面筋球放到一個篩盒上(而不要把面筋球分成幾分),，如果只需離心單個面筋球，那么在另一離心篩盒上稱取3g的橡皮塊代替樣品作為配重來平衡離心機,，合上并壓平離心蓋板,，同時按動離心鍵，轉(zhuǎn)盤開始轉(zhuǎn)動,，此時不能打開離心蓋板,。1min后離心電機自動停止工作,，稍候片刻即可打開離心蓋板,，取下篩盒，用不銹鋼刮板小心刮凈通過篩板下的面筋,，在0.01g感量天平上稱重,，再將沒有通過篩板的面筋用鑷子取出,，也放入天平上與通過篩板的面筋一起稱重,，得到面筋總重量,。
5、計算后得到濕面筋的含量和面筋指數(shù),。
6、接通烘干儀電源,，預熱約10min后,，打開蓋子，把濕面筋放在烘干板上,，合上蓋子,，烘干6min，取出后立即稱重并計算干面筋含量及面筋持水率,。
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