面筋測定儀-怎么使用面筋測定儀
來源： http://azki.cn/ 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時間：2021-01-29 閱讀次
面粉品質(zhì)分析工作中，檢測面筋含量和面筋指數(shù)是不可少的。隨著現(xiàn)今的科技發(fā)展,，我們可以借助各種糧油儀器檢測,，比如面筋測定儀，它的出現(xiàn)提升了面粉檢測的工作效率,，減輕了員工的工作強(qiáng)度,，要知道，在沒有儀器檢測之前,，對于面筋含量的測定多是采用手洗法檢測的耗時費(fèi)力,，檢測結(jié)果也并不是特別精準(zhǔn)的。
面筋測定儀是利用儀器的動力代替的人力,，檢測原理是差不多的,，都是需要洗滌的，將一定的面粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合二十秒后形成面團(tuán),，然后用鹽水洗滌,，去除面團(tuán)中淀粉等溶于水的物質(zhì)，就可得到面筋,，在離心力的作用下,，面筋離心出外表粘附的水分，并使部分濕面筋穿過篩盒孔板,，稱量計(jì)算后則可得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數(shù),，用烘干儀烘干濕面筋的水分后，稱量計(jì)算后,，即可得到干面筋含量及面筋持水率,。
面筋測定儀使用步驟：
1、稱取一定量的樣品倒入洗滌杯中,，輕輕搖動使粉層平整,。
2、用一定量的氯化鈉溶液對洗滌杯中的面粉進(jìn)行洗滌,，操作的時候,，只需將洗滌被放置于儀器中按照相關(guān)的規(guī)定進(jìn)行操作即可。
3,、取下洗滌杯,，用鑷子取下面筋，不允許杯內(nèi)有殘留面筋,，離心前應(yīng)把面筋在清水中柔地洗一洗,，以免氯化鈉溶液腐蝕面筋測定儀。
4,、洗滌工作完成后應(yīng)立即把整個面筋球放到一個篩盒上(而不要把面筋球分成幾分),，如果只需離心單個面筋球,，那么在另一離心篩盒上稱取3g的橡皮塊代替樣品作為配重來平衡離心機(jī)，合上并壓平離心蓋板,，同時按動離心鍵,，轉(zhuǎn)盤開始轉(zhuǎn)動，此時不能打開離心蓋板,。1min后離心電機(jī)自動停止工作,，稍候片刻即可打開離心蓋板，取下篩盒,，用不銹鋼刮板小心刮凈通過篩板下的面筋,，在0.01g感量天平上稱重，再將沒有通過篩板的面筋用鑷子取出,，也放入天平上與通過篩板的面筋一起稱重,，得到面筋總重量。
5,、計(jì)算后得到濕面筋的含量和面筋指數(shù),。
6、接通烘干儀電源,，預(yù)熱約10min后,，打開蓋子，把濕面筋放在烘干板上,，合上蓋子,，烘干6min，取出后立即稱重并計(jì)算干面筋含量及面筋持水率,。
面筋測定儀是利用儀器的動力代替的人力,，檢測原理是差不多的,，都是需要洗滌的，將一定的面粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合二十秒后形成面團(tuán),，然后用鹽水洗滌,，去除面團(tuán)中淀粉等溶于水的物質(zhì)，就可得到面筋,，在離心力的作用下,，面筋離心出外表粘附的水分，并使部分濕面筋穿過篩盒孔板,，稱量計(jì)算后則可得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數(shù),，用烘干儀烘干濕面筋的水分后，稱量計(jì)算后,，即可得到干面筋含量及面筋持水率,。
面筋測定儀使用步驟：
1、稱取一定量的樣品倒入洗滌杯中,，輕輕搖動使粉層平整,。
2、用一定量的氯化鈉溶液對洗滌杯中的面粉進(jìn)行洗滌,，操作的時候,，只需將洗滌被放置于儀器中按照相關(guān)的規(guī)定進(jìn)行操作即可。
3,、取下洗滌杯,，用鑷子取下面筋，不允許杯內(nèi)有殘留面筋,，離心前應(yīng)把面筋在清水中柔地洗一洗,，以免氯化鈉溶液腐蝕面筋測定儀。
4,、洗滌工作完成后應(yīng)立即把整個面筋球放到一個篩盒上(而不要把面筋球分成幾分),，如果只需離心單個面筋球,，那么在另一離心篩盒上稱取3g的橡皮塊代替樣品作為配重來平衡離心機(jī)，合上并壓平離心蓋板,，同時按動離心鍵,，轉(zhuǎn)盤開始轉(zhuǎn)動，此時不能打開離心蓋板,。1min后離心電機(jī)自動停止工作,，稍候片刻即可打開離心蓋板，取下篩盒,，用不銹鋼刮板小心刮凈通過篩板下的面筋,，在0.01g感量天平上稱重，再將沒有通過篩板的面筋用鑷子取出,，也放入天平上與通過篩板的面筋一起稱重,，得到面筋總重量。
5,、計(jì)算后得到濕面筋的含量和面筋指數(shù),。
6、接通烘干儀電源,，預(yù)熱約10min后,，打開蓋子，把濕面筋放在烘干板上,，合上蓋子,，烘干6min，取出后立即稱重并計(jì)算干面筋含量及面筋持水率,。
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