面筋測(cè)定儀-怎么使用面筋測(cè)定儀
來(lái)源： http://azki.cn/ 類(lèi)別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2021-01-29 閱讀次
面粉品質(zhì)分析工作中,，檢測(cè)面筋含量和面筋指數(shù)是不可少的,。隨著現(xiàn)今的科技發(fā)展，我們可以借助各種糧油儀器檢測(cè),，比如面筋測(cè)定儀,，它的出現(xiàn)提升了面粉檢測(cè)的工作效率，減輕了員工的工作強(qiáng)度,，要知道,，在沒(méi)有儀器檢測(cè)之前，對(duì)于面筋含量的測(cè)定多是采用手洗法檢測(cè)的耗時(shí)費(fèi)力,，檢測(cè)結(jié)果也并不是特別精準(zhǔn)的,。
面筋測(cè)定儀是利用儀器的動(dòng)力代替的人力，檢測(cè)原理是差不多的，都是需要洗滌的,，將一定的面粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合二十秒后形成面團(tuán),，然后用鹽水洗滌，去除面團(tuán)中淀粉等溶于水的物質(zhì),，就可得到面筋,，在離心力的作用下，面筋離心出外表粘附的水分,，并使部分濕面筋穿過(guò)篩盒孔板,，稱(chēng)量計(jì)算后則可得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數(shù)，用烘干儀烘干濕面筋的水分后,，稱(chēng)量計(jì)算后,，即可得到干面筋含量及面筋持水率。
面筋測(cè)定儀使用步驟：
1,、稱(chēng)取一定量的樣品倒入洗滌杯中,，輕輕搖動(dòng)使粉層平整。
2,、用一定量的氯化鈉溶液對(duì)洗滌杯中的面粉進(jìn)行洗滌,，操作的時(shí)候，只需將洗滌被放置于儀器中按照相關(guān)的規(guī)定進(jìn)行操作即可,。
3,、取下洗滌杯，用鑷子取下面筋,，不允許杯內(nèi)有殘留面筋,，離心前應(yīng)把面筋在清水中柔地洗一洗，以免氯化鈉溶液腐蝕面筋測(cè)定儀,。
4,、洗滌工作完成后應(yīng)立即把整個(gè)面筋球放到一個(gè)篩盒上(而不要把面筋球分成幾分)，如果只需離心單個(gè)面筋球,，那么在另一離心篩盒上稱(chēng)取3g的橡皮塊代替樣品作為配重來(lái)平衡離心機(jī),，合上并壓平離心蓋板，同時(shí)按動(dòng)離心鍵,，轉(zhuǎn)盤(pán)開(kāi)始轉(zhuǎn)動(dòng),，此時(shí)不能打開(kāi)離心蓋板。1min后離心電機(jī)自動(dòng)停止工作,，稍候片刻即可打開(kāi)離心蓋板,，取下篩盒，用不銹鋼刮板小心刮凈通過(guò)篩板下的面筋,，在0.01g感量天平上稱(chēng)重,，再將沒(méi)有通過(guò)篩板的面筋用鑷子取出,，也放入天平上與通過(guò)篩板的面筋一起稱(chēng)重，得到面筋總重量,。
5,、計(jì)算后得到濕面筋的含量和面筋指數(shù)。
6,、接通烘干儀電源,，預(yù)熱約10min后，打開(kāi)蓋子,，把濕面筋放在烘干板上,，合上蓋子，烘干6min,，取出后立即稱(chēng)重并計(jì)算干面筋含量及面筋持水率,。
面筋測(cè)定儀是利用儀器的動(dòng)力代替的人力，檢測(cè)原理是差不多的，都是需要洗滌的,，將一定的面粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合二十秒后形成面團(tuán),，然后用鹽水洗滌，去除面團(tuán)中淀粉等溶于水的物質(zhì),，就可得到面筋,，在離心力的作用下，面筋離心出外表粘附的水分,，并使部分濕面筋穿過(guò)篩盒孔板,，稱(chēng)量計(jì)算后則可得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數(shù)，用烘干儀烘干濕面筋的水分后,，稱(chēng)量計(jì)算后,，即可得到干面筋含量及面筋持水率。
面筋測(cè)定儀使用步驟：
1,、稱(chēng)取一定量的樣品倒入洗滌杯中,，輕輕搖動(dòng)使粉層平整。
2,、用一定量的氯化鈉溶液對(duì)洗滌杯中的面粉進(jìn)行洗滌,，操作的時(shí)候，只需將洗滌被放置于儀器中按照相關(guān)的規(guī)定進(jìn)行操作即可,。
3,、取下洗滌杯，用鑷子取下面筋,，不允許杯內(nèi)有殘留面筋,，離心前應(yīng)把面筋在清水中柔地洗一洗，以免氯化鈉溶液腐蝕面筋測(cè)定儀,。
4,、洗滌工作完成后應(yīng)立即把整個(gè)面筋球放到一個(gè)篩盒上(而不要把面筋球分成幾分)，如果只需離心單個(gè)面筋球,，那么在另一離心篩盒上稱(chēng)取3g的橡皮塊代替樣品作為配重來(lái)平衡離心機(jī),，合上并壓平離心蓋板，同時(shí)按動(dòng)離心鍵,，轉(zhuǎn)盤(pán)開(kāi)始轉(zhuǎn)動(dòng),，此時(shí)不能打開(kāi)離心蓋板。1min后離心電機(jī)自動(dòng)停止工作,，稍候片刻即可打開(kāi)離心蓋板,，取下篩盒，用不銹鋼刮板小心刮凈通過(guò)篩板下的面筋,，在0.01g感量天平上稱(chēng)重,，再將沒(méi)有通過(guò)篩板的面筋用鑷子取出,，也放入天平上與通過(guò)篩板的面筋一起稱(chēng)重，得到面筋總重量,。
5,、計(jì)算后得到濕面筋的含量和面筋指數(shù)。
6,、接通烘干儀電源,，預(yù)熱約10min后，打開(kāi)蓋子,，把濕面筋放在烘干板上,，合上蓋子，烘干6min,，取出后立即稱(chēng)重并計(jì)算干面筋含量及面筋持水率,。
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