面筋儀原理及面筋儀使用說明
來源： http://azki.cn/ 類別：實用技術 更新時間：2021-03-12 閱讀次
面筋儀是面粉企業(yè),、食品企業(yè)、糧油科研機構等部門常見的糧油儀器之一,，是用來測定面粉中濕,、干面筋含量以及面筋指數及面筋持水率的專用儀器，適合用于小麥粉,、全麥粉的面筋含量測定,。解決了以往手洗法耗時、費力,、測試結果不可靠的問題,。
面筋儀工作原理介紹：小麥面筋由麥膠蛋白質以及麥谷蛋白質組成，不溶于水,，可吸水膨脹,，形成具有彈塑性的膠狀水合物，一定量的面粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網的洗滌杯中混合20s,，形成面團,，然后用鹽水洗滌，去除面團中淀粉等溶于水的物質,，就可得到面筋,。在離心力的作用下，面筋離心出外表粘附的水分并使部分濕面筋穿過篩盒孔板,，稱重計算后就可以得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數,，用烘干儀烘干濕面筋的水分后，稱重計算可得到干面筋的含量及面筋持水率,。
面筋儀使用步驟：
1,、稱取一定量的樣品倒入洗滌杯中，輕輕搖動使粉層平整,。
2,、用一定量的氯化鈉溶液對洗滌杯中的面粉進行洗滌，操作的時候,，只需將洗滌被放置于儀器中按照相關的規(guī)定進行操作即可,。
3、取下洗滌杯，用鑷子取下面筋,，不允許杯內有殘留面筋,，離心前應把面筋在清水中柔地洗一洗，以免氯化鈉溶液腐蝕面筋測定儀,。
4,、洗滌工作完成后應立即把整個面筋球放到一個篩盒上(而不要把面筋球分成幾分)，如果只需離心單個面筋球,，那么在另一離心篩盒上稱取3g的橡皮塊代替樣品作為配重來平衡離心機,，合上并壓平離心蓋板，同時按動離心鍵,，轉盤開始轉動，此時不能打開離心蓋板,。1min后離心電機自動停止工作,，稍候片刻即可打開離心蓋板，取下篩盒,，用不銹鋼刮板小心刮凈通過篩板下的面筋,，在0.01g感量天平上稱重，再將沒有通過篩板的面筋用鑷子取出,，也放入天平上與通過篩板的面筋一起稱重,，得到面筋總重量。
5,、計算后得到濕面筋的含量和面筋指數,。
6、接通烘干儀電源,，預熱約10min后,，打開蓋子，把濕面筋放在烘干板上,，合上蓋子,，烘干6min，取出后立即稱重并計算干面筋含量及面筋持水率,。
面筋儀工作原理介紹：小麥面筋由麥膠蛋白質以及麥谷蛋白質組成，不溶于水,，可吸水膨脹,，形成具有彈塑性的膠狀水合物，一定量的面粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網的洗滌杯中混合20s,，形成面團,，然后用鹽水洗滌，去除面團中淀粉等溶于水的物質,，就可得到面筋,。在離心力的作用下，面筋離心出外表粘附的水分并使部分濕面筋穿過篩盒孔板,，稱重計算后就可以得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數,，用烘干儀烘干濕面筋的水分后，稱重計算可得到干面筋的含量及面筋持水率,。
面筋儀使用步驟：
1,、稱取一定量的樣品倒入洗滌杯中，輕輕搖動使粉層平整,。
2,、用一定量的氯化鈉溶液對洗滌杯中的面粉進行洗滌，操作的時候,，只需將洗滌被放置于儀器中按照相關的規(guī)定進行操作即可,。
3、取下洗滌杯，用鑷子取下面筋,，不允許杯內有殘留面筋,，離心前應把面筋在清水中柔地洗一洗，以免氯化鈉溶液腐蝕面筋測定儀,。
4,、洗滌工作完成后應立即把整個面筋球放到一個篩盒上(而不要把面筋球分成幾分)，如果只需離心單個面筋球,，那么在另一離心篩盒上稱取3g的橡皮塊代替樣品作為配重來平衡離心機,，合上并壓平離心蓋板，同時按動離心鍵,，轉盤開始轉動，此時不能打開離心蓋板,。1min后離心電機自動停止工作,，稍候片刻即可打開離心蓋板，取下篩盒,，用不銹鋼刮板小心刮凈通過篩板下的面筋,，在0.01g感量天平上稱重，再將沒有通過篩板的面筋用鑷子取出,，也放入天平上與通過篩板的面筋一起稱重,，得到面筋總重量。
5,、計算后得到濕面筋的含量和面筋指數,。
6、接通烘干儀電源,，預熱約10min后,，打開蓋子，把濕面筋放在烘干板上,，合上蓋子,，烘干6min，取出后立即稱重并計算干面筋含量及面筋持水率,。
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