面筋儀原理及面筋儀使用說明
來源： http://azki.cn/ 類別：實用技術(shù) 更新時間：2021-03-12 閱讀次
面筋儀是面粉企業(yè),、食品企業(yè),、糧油科研機構(gòu)等部門常見的糧油儀器之一，是用來測定面粉中濕,、干面筋含量以及面筋指數(shù)及面筋持水率的專用儀器,，適合用于小麥粉、全麥粉的面筋含量測定,。解決了以往手洗法耗時,、費力、測試結(jié)果不可靠的問題,。
面筋儀工作原理介紹：小麥面筋由麥膠蛋白質(zhì)以及麥谷蛋白質(zhì)組成,，不溶于水，可吸水膨脹,，形成具有彈塑性的膠狀水合物,，一定量的面粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20s，形成面團,，然后用鹽水洗滌,，去除面團中淀粉等溶于水的物質(zhì)，就可得到面筋,。在離心力的作用下,，面筋離心出外表粘附的水分并使部分濕面筋穿過篩盒孔板,，稱重計算后就可以得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數(shù)，用烘干儀烘干濕面筋的水分后,，稱重計算可得到干面筋的含量及面筋持水率,。
面筋儀使用步驟：
1、稱取一定量的樣品倒入洗滌杯中,，輕輕搖動使粉層平整,。
2、用一定量的氯化鈉溶液對洗滌杯中的面粉進行洗滌,，操作的時候,，只需將洗滌被放置于儀器中按照相關(guān)的規(guī)定進行操作即可。
3,、取下洗滌杯,，用鑷子取下面筋，不允許杯內(nèi)有殘留面筋,，離心前應(yīng)把面筋在清水中柔地洗一洗,，以免氯化鈉溶液腐蝕面筋測定儀。
4,、洗滌工作完成后應(yīng)立即把整個面筋球放到一個篩盒上(而不要把面筋球分成幾分),，如果只需離心單個面筋球，那么在另一離心篩盒上稱取3g的橡皮塊代替樣品作為配重來平衡離心機,，合上并壓平離心蓋板,，同時按動離心鍵，轉(zhuǎn)盤開始轉(zhuǎn)動,，此時不能打開離心蓋板,。1min后離心電機自動停止工作，稍候片刻即可打開離心蓋板,，取下篩盒,，用不銹鋼刮板小心刮凈通過篩板下的面筋，在0.01g感量天平上稱重,，再將沒有通過篩板的面筋用鑷子取出,，也放入天平上與通過篩板的面筋一起稱重，得到面筋總重量,。
5,、計算后得到濕面筋的含量和面筋指數(shù)。
6,、接通烘干儀電源,，預(yù)熱約10min后，打開蓋子,，把濕面筋放在烘干板上,，合上蓋子,，烘干6min，取出后立即稱重并計算干面筋含量及面筋持水率,。
面筋儀工作原理介紹：小麥面筋由麥膠蛋白質(zhì)以及麥谷蛋白質(zhì)組成,，不溶于水，可吸水膨脹,，形成具有彈塑性的膠狀水合物,，一定量的面粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20s，形成面團,，然后用鹽水洗滌,，去除面團中淀粉等溶于水的物質(zhì)，就可得到面筋,。在離心力的作用下,，面筋離心出外表粘附的水分并使部分濕面筋穿過篩盒孔板,，稱重計算后就可以得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數(shù)，用烘干儀烘干濕面筋的水分后,，稱重計算可得到干面筋的含量及面筋持水率,。
面筋儀使用步驟：
1、稱取一定量的樣品倒入洗滌杯中,，輕輕搖動使粉層平整,。
2、用一定量的氯化鈉溶液對洗滌杯中的面粉進行洗滌,，操作的時候,，只需將洗滌被放置于儀器中按照相關(guān)的規(guī)定進行操作即可。
3,、取下洗滌杯,，用鑷子取下面筋，不允許杯內(nèi)有殘留面筋,，離心前應(yīng)把面筋在清水中柔地洗一洗,，以免氯化鈉溶液腐蝕面筋測定儀。
4,、洗滌工作完成后應(yīng)立即把整個面筋球放到一個篩盒上(而不要把面筋球分成幾分),，如果只需離心單個面筋球，那么在另一離心篩盒上稱取3g的橡皮塊代替樣品作為配重來平衡離心機,，合上并壓平離心蓋板,，同時按動離心鍵，轉(zhuǎn)盤開始轉(zhuǎn)動,，此時不能打開離心蓋板,。1min后離心電機自動停止工作，稍候片刻即可打開離心蓋板,，取下篩盒,，用不銹鋼刮板小心刮凈通過篩板下的面筋，在0.01g感量天平上稱重,，再將沒有通過篩板的面筋用鑷子取出,，也放入天平上與通過篩板的面筋一起稱重，得到面筋總重量,。
5,、計算后得到濕面筋的含量和面筋指數(shù)。
6,、接通烘干儀電源,，預(yù)熱約10min后，打開蓋子,，把濕面筋放在烘干板上,，合上蓋子,，烘干6min，取出后立即稱重并計算干面筋含量及面筋持水率,。
上一篇:谷物硬度計使用的重要意義分析
下一篇:種子脫粒機-試驗人員的好幫手,！
最近更新