拉伸儀的原理以及功能特性解析
拉伸儀的原理以及功能特性解析
拉伸儀的基本原理是將粉質(zhì)儀準備好的面團揉搓成粗短條,，水平夾住短條的兩端，用鉤掛住中部向下拉,，自動記錄下面團在拉伸至斷裂過程中所受力及延伸長度的變化情況,，繪出拉伸曲線，拉伸曲線反映了面團的流變學(xué)特性和小麥粉的內(nèi)在品質(zhì),，借此曲線可以評價面團的拉伸阻力和延伸性等,，指導(dǎo)專用小麥粉的生產(chǎn)和面制食品的加工及研究。
拉伸實驗一般將同一塊面團在恒溫的環(huán)境中,，靜置45分鐘,、90分鐘、135分鐘后分別測定三次,，得到三條拉伸曲線,，經(jīng)粉質(zhì)儀剛攪拌完的面團，麥谷蛋白肽鏈雖已伸展呈線性結(jié)構(gòu),，但分子間相互纏繞很難產(chǎn)生滑動,，此時面團延伸性小，通過一段時間的靜止,，麥谷蛋白分子呈線性定向排列,，纏結(jié)點大大減少面團就能表現(xiàn)出較好的延彈平衡，滿足加工工藝的要求,。
拉伸特性是評價面粉品質(zhì)的重要參數(shù)之一,，因此，面團拉伸儀成了糧油檢測儀器中必不可少的工具,。其中,，面團拉伸儀可以得到四個參數(shù)，來綜合表現(xiàn)面團的品質(zhì)：拉伸阻力R50,，最大拉伸阻力Rm,，延伸性E,，拉力比（R/E）,。四個參數(shù)綜合起來，來得到相應(yīng)的品質(zhì)參數(shù),。麥哲儀器生產(chǎn)的拉伸儀,，在同類產(chǎn)品中，具有不可撼動的地位,。另外,，電子拉伸儀具有以下功能：抽屜式醒面箱，帶彈簧和油阻尼導(dǎo)軌,，開啟輕柔順滑,。封閉式圓弧外形，具有防塵、保溫之功能,，外觀美觀穩(wěn)重大方,。 同時顯示多至5組拉伸曲線，方便對比其差異,。 結(jié)果保Access數(shù)據(jù)庫格式,，查閱方便 。電子傳感器測定拉伸阻力,，準確可靠,。
