面粉的物化性能--降落值
來(lái)源： http://azki.cn 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2015-03-23 閱讀次
降落值是以α-淀粉酶活性的不同使淀粉不同程度地被凝膠液化這一原理為依據(jù),，以一定質(zhì)量的攪拌器在被酶液化的熱凝膠糊液中下降一段特定高度所需的時(shí)間(s)來(lái)表示的。根據(jù)淀粉糊液黏度的變化來(lái)反映淀粉酶含量及酶活性,。降落值越小,，表明糊液黏度小，即淀粉被酶解的程度大,，α—淀粉酶的活性強(qiáng),。如油炸面包圈、糕點(diǎn),、方便面,、鍋巴等面制食品的對(duì)生產(chǎn)面包的面粉來(lái)說(shuō)，F(xiàn)N小于200,，表示酶活性過(guò)強(qiáng),；200～300表示酶活性正常，大于300,，則表示酶活性過(guò)低�,，F(xiàn)在許多國(guó)家將降落值作為面粉的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)和專用粉的重要指標(biāo)，檢驗(yàn)進(jìn)出口谷物和計(jì)算產(chǎn)品價(jià)格的依據(jù)以及用于配粉的計(jì)算,，所以測(cè)定面粉降落值是面粉領(lǐng)域內(nèi)的檢測(cè)項(xiàng)目之一,，測(cè)定面粉的降落值通常使用降落數(shù)值測(cè)定儀，降落數(shù)值測(cè)定儀采用微電腦控制，一鍵完成測(cè)試過(guò)程,，無(wú)需人看守,，而且有特有故障自檢功能，是測(cè)定面粉等谷物中淀粉酶活性的專用儀器,。
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