拉伸儀的幾種操作方法介紹
來源： http://azki.cn/ 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2015-03-19 閱讀次
拉伸儀提供了評價(jià)面團(tuán)流變學(xué)特性的指標(biāo),，但是拉伸儀不同的操作方法（主要是面團(tuán)的制備）對所記錄的數(shù)據(jù)有一定的影響,。目前國內(nèi)主要使用的方法有三種,，此外還有日本和臺灣有些廠家采用的方法,，這四種方法的主要區(qū)別在面團(tuán)制備過程中攪拌時(shí)間和方式不同,。下面就簡單來介紹這幾種方法的區(qū)別：
1,、國際法
氯化鈉溶液和蒸餾水必須在25s內(nèi)加完,，揉和5±011min,，這時(shí)面團(tuán)稠度值必須在480～520FU之間,。關(guān)停揉面器,，此面團(tuán)即可用作拉伸實(shí)驗(yàn)。
2,、老的手冊方法或ICC替換法
氯化鈉溶液和蒸餾水必須在30s內(nèi)加完,，揉面1min，然后關(guān)掉粉質(zhì)儀靜置5min,。靜置后,，再揉面2min ，使揉面的總時(shí)間達(dá)到3min,，最后,，稠度值達(dá)到500FU,。
3、AACC方法
揉混面團(tuán)1min,，停止5min,，再繼續(xù)揉混到面團(tuán)充分形成為止，即粉質(zhì)曲線中心最高稠度達(dá)到500FU,。
4,、日本和臺灣有些廠家采用的方法
和面1min，靜置5min,，再和面至面團(tuán)形成時(shí)間再加1min,。
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