小麥白度測定的兩種方法比較
小麥白度測定的兩種方法比較
小麥白度,，即將小麥制成一定粗細(xì)度的小麥粉,，用小麥粉的白度或粉色來表示小麥的潔白程度。
智能白度儀法：(1)接通白度儀的電源,，開機(jī)預(yù)熱30分鐘,。(2)將黑筒放在樣品座上，調(diào)節(jié)調(diào)零旋紐使白度讀數(shù)為零,。(3)取下黑筒,，將標(biāo)準(zhǔn)白板放在樣品座上，調(diào)節(jié)校準(zhǔn)旋紐,，使白度讀數(shù)為標(biāo)準(zhǔn)白板值,。(4)重復(fù)(2)、(3)步驟,，檢查面粉白度測定儀的零點(diǎn)及標(biāo)準(zhǔn)白板白度讀數(shù)是否正常,。如有變化，須反復(fù)調(diào)整,，直至穩(wěn)定為止,。(5)將已壓平整的試樣放在樣品座上，此時,，儀器上顯示的數(shù)值即為試樣的白度值,。
定性法—粉板法：該方法是將試樣與標(biāo)準(zhǔn)樣品做成粉板,，通過比較兩者的粉色做出試樣的白度是“高于標(biāo)樣”,、“低于標(biāo)樣”、“接近標(biāo)樣”的判定,。操作步驟：(l)用潔凈粉刀取適量標(biāo)準(zhǔn)樣粉置于粉板上,，用粉刀壓平，將右邊切齊,。取適量試樣粉置于標(biāo)準(zhǔn)樣粉右側(cè)壓平,，將左邊切齊，用粉刀將試樣粉慢慢向左移動,，使試樣粉與標(biāo)準(zhǔn)樣粉相連接,，再用粉刀把兩個樣粉緊緊壓平,，打成上厚下薄的坡度，切齊各邊,，刮去標(biāo)準(zhǔn)樣粉左上角,。如果試樣粉不止一個，可以按上面的操作分別打在標(biāo)準(zhǔn)樣粉的左,、右側(cè),。(2)將步驟(l)樣粉連同粉板傾斜插入水中，直到不起泡為止,，取出粉板,。(3)將步驟(2)濕樣粉連同粉板傾斜插入加熱的沸水中，經(jīng)1分鐘取出,，用粉刀輕輕刮去樣粉表面受燙浮起部分,，對比粉色，并以粉色表示小麥的白度,。
白度儀法采用儀器分析,，受人為影響的因素比較少，且不需要再制備標(biāo)準(zhǔn)樣品,。制粉企業(yè)根據(jù)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)與企業(yè)制定的白度標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對照很容易就能得出是否采購的判斷,，也可以用于確定各種不同白度的小麥生產(chǎn)搭配的比例。但受小麥儲藏條件的影響,，如遇到高水分小麥,、露天囤保管的小麥、芽麥等,，用白度儀法檢驗(yàn)的結(jié)果往往并不能真實(shí)反映粉色狀況,，而只有通過粉板法才能明顯看出粉色的優(yōu)劣。與白度儀法相比,，粉板法的操作比較繁鎖,，且需要事先確定一個小麥樣品做為標(biāo)準(zhǔn)樣品，而標(biāo)準(zhǔn)樣品存放時間過長或儲存不當(dāng)也會出現(xiàn)粉色發(fā)灰,、色澤呆白等現(xiàn)象,，影響檢驗(yàn)結(jié)果。
由此可見,，不管是白度儀測定,，還是粉板法測定，都需要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行選擇,，每種方法各有優(yōu)勢,，也有不足，我們要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行選擇,。
