面團(tuán)拉伸儀使用相關(guān)注意事項說明
面團(tuán)的延展性是評價面粉品質(zhì),、確定用途的重要指標(biāo),。不同的食品對面團(tuán)延展特性的要求不同，制作面包要求強(qiáng)力的面團(tuán),，能保持酵母生成的二氧化碳?xì)怏w，形成良好的結(jié)構(gòu)和紋理,，以生產(chǎn)松軟可口的面包,，制作餅干要求弱力的面團(tuán)，便于延壓成型,，保持好看的花紋以及酥脆的口感,。想要確定面團(tuán)的延展性，可使用面團(tuán)拉伸儀檢測,，該儀器是一種測定面粉筋力強(qiáng)度和面粉改良劑改良效果的可靠檢測儀器,，它可檢測面團(tuán)的延伸性、延伸阻力,、曲線面積,、拉力比等指標(biāo)。
利用面團(tuán)拉伸儀測試面團(tuán)延展性時,，先用粉質(zhì)儀為拉伸試驗制備面團(tuán),，在揉圓機(jī)構(gòu)盤上旋轉(zhuǎn)成球形，再在搓條機(jī)構(gòu)上搓成圓柱形樣條,，將夾持了圓柱形樣條的面團(tuán)夾具放在底托盤上,，而后整體放在恒溫、恒濕醒發(fā)室內(nèi)一定時間取出,，將夾持面團(tuán)樣條的底托盤放在拉力平衡器支架上,，拉面鉤向下拉伸面團(tuán)時，傳感器自動記錄面團(tuán)延伸力度隨時間的變化曲線,，通過變送器將數(shù)據(jù)傳輸?shù)接嬎銠C(jī)內(nèi),，并通過一套拉伸分析軟件，分析后給出實時測試結(jié)果,，并在顯示器上顯示出記錄的負(fù)荷試驗曲線圖,。
使用前應(yīng)該定期校準(zhǔn)水浴的溫度是否正確，還應(yīng)校準(zhǔn)醒發(fā)室溫度。檢查各設(shè)備的安裝及運(yùn)行是否可靠,、系統(tǒng)連接是否到位,，特別是主機(jī)與電腦信號線的連接、主機(jī)與循環(huán)水浴的連接,、主機(jī)與拉伸機(jī)構(gòu)的連接,。每次試驗后，必須將儀器的揉圓裝置徹底清潔,，清理粘在內(nèi)壁,、平板上的面粉，清洗后用干布擦干,，同樣,，搓條裝置、醒發(fā)室,、托盤,、拉面鉤也要清理。
