利用蛋白質(zhì)測(cè)定儀測(cè)定食品蛋白質(zhì)含量有哪些優(yōu)勢(shì)
來源： http://azki.cn/ 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2020-12-29 閱讀次
蛋白質(zhì)含量測(cè)定有著非常重要的意義,，蛋白質(zhì)是人體必須的重要營養(yǎng)物質(zhì)，是食品的主要營養(yǎng)指標(biāo),。通過對(duì)食品蛋白質(zhì)含量的測(cè)定可合理開發(fā)利用食品資源,、優(yōu)化食品配方，控制生產(chǎn)過程,，提高和監(jiān)督產(chǎn)品質(zhì)量,。目前，蛋白質(zhì)測(cè)定較為常用的方法就是凱氏定氮法,，為此,，本文推薦使用蛋白質(zhì)測(cè)定儀檢測(cè)各類食品的蛋白質(zhì)含量。
蛋白質(zhì)測(cè)定儀由消化爐和凱氏定氮儀蒸餾器組成,，消化爐由溫控表控制,，使用紅外輻射加熱，控溫效果好,，加熱均勻,，操作方便，消化管內(nèi)溢出的一氧化硫等有害氣體,，通過消化管上的排污收集管經(jīng)抽濾泵由水帶入下水道,，有效的抑制有害氣體的外逸，這樣就不需要在實(shí)驗(yàn)室中安裝通風(fēng)櫥,，非常省事,，儀器采用的消化爐消化速度快，消化一批樣品大約只需一個(gè)小時(shí)的時(shí)間,，大大縮短了蛋白質(zhì)測(cè)定所需時(shí)間,，使得整個(gè)過程變得更加高效。
蛋白質(zhì)測(cè)定儀是將有機(jī)化合物與硫酸共熱使其中的氮轉(zhuǎn)化為硫酸銨,，在這一步中,，經(jīng)常會(huì)向混合物中加入硫酸鉀來提高中間產(chǎn)物的沸點(diǎn)。樣本的分析過程的終點(diǎn)很好判斷,，因?yàn)�,，這時(shí)混合物會(huì)變得無色且透明。在得到的溶液中加入少量的氫氧化鈉溶劑，然后蒸餾,，這一步會(huì)將銨鹽轉(zhuǎn)化成氨,，而總氨量會(huì)由反滴定法確定：冷凝管的末端會(huì)浸在硼酸溶液中。氨會(huì)和酸反應(yīng),，而過量的酸則會(huì)在甲基橙的指示下用碳酸鈉,。滴定所得的結(jié)果乘以蛋白質(zhì)系數(shù)就可得到蛋白質(zhì)含量了,。
蛋白質(zhì)測(cè)定儀由消化爐和凱氏定氮儀蒸餾器組成,，消化爐由溫控表控制,，使用紅外輻射加熱，控溫效果好,，加熱均勻,，操作方便，消化管內(nèi)溢出的一氧化硫等有害氣體,，通過消化管上的排污收集管經(jīng)抽濾泵由水帶入下水道,，有效的抑制有害氣體的外逸，這樣就不需要在實(shí)驗(yàn)室中安裝通風(fēng)櫥,，非常省事,，儀器采用的消化爐消化速度快，消化一批樣品大約只需一個(gè)小時(shí)的時(shí)間,，大大縮短了蛋白質(zhì)測(cè)定所需時(shí)間,，使得整個(gè)過程變得更加高效。
蛋白質(zhì)測(cè)定儀是將有機(jī)化合物與硫酸共熱使其中的氮轉(zhuǎn)化為硫酸銨,，在這一步中,，經(jīng)常會(huì)向混合物中加入硫酸鉀來提高中間產(chǎn)物的沸點(diǎn)。樣本的分析過程的終點(diǎn)很好判斷,，因?yàn)�,，這時(shí)混合物會(huì)變得無色且透明。在得到的溶液中加入少量的氫氧化鈉溶劑，然后蒸餾,，這一步會(huì)將銨鹽轉(zhuǎn)化成氨,，而總氨量會(huì)由反滴定法確定：冷凝管的末端會(huì)浸在硼酸溶液中。氨會(huì)和酸反應(yīng),，而過量的酸則會(huì)在甲基橙的指示下用碳酸鈉,。滴定所得的結(jié)果乘以蛋白質(zhì)系數(shù)就可得到蛋白質(zhì)含量了,。
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