粉質(zhì)儀和拉伸儀在面粉生產(chǎn)中的配合使用
小麥面團(tuán)品質(zhì)大多體現(xiàn)在小麥面團(tuán)的流變學(xué)特性方面，小麥加工品質(zhì)好壞可以通過測定面團(tuán)的流變學(xué)特性來鑒定,。流變學(xué)特性是指在特殊的負(fù)載曲線中應(yīng)力,、應(yīng)變和時間的關(guān)系,。由于自身以及外在多種因數(shù)的復(fù)合作用,，使面團(tuán)流變學(xué)行為的分析變得復(fù)雜,，這就需要使用粉質(zhì)儀和拉伸儀對面粉從多個方面進(jìn)行綜合分析,。粉質(zhì)儀,、拉伸儀已經(jīng)成為全世界用來評價面粉內(nèi)在品質(zhì)的重要手段,。吸水率,、穩(wěn)定時間、形成時間,、弱化度等指標(biāo)已被作為行業(yè)評價面粉品質(zhì)的常用指標(biāo),，在面粉生產(chǎn)分析中發(fā)揮著越來越重要的作用。
隨著人們生活水平的提高,，對面粉的內(nèi)在質(zhì)量有進(jìn)一步的要求,。為生產(chǎn)出高粉率、質(zhì)量優(yōu)的面粉,、用 以檢測面粉內(nèi)在品質(zhì)的粉質(zhì)儀,、拉伸儀在面粉行業(yè)得到廣泛應(yīng)用。通過對粉質(zhì)曲線和拉伸曲線進(jìn)行測定 可以了解小麥粉和面粉的內(nèi)在品質(zhì),，從而進(jìn)行合理的配麥或配粉,，生產(chǎn)出滿足市場需求的專用粉及通用粉。
目前,，很多試驗證明粉質(zhì)曲線和拉伸曲線與面包的烘焙品質(zhì)之間具有非常顯著的相關(guān)性,，既相互制約又相輔相成，但關(guān)于曲線特征與烘焙品質(zhì)關(guān)系的研究還很少,。同時,，粉質(zhì)儀、拉伸儀在專用粉添加劑中的應(yīng)用情況也需要深入研究,�,？梢灶A(yù)見，粉質(zhì)儀,、拉伸儀在今后的專用粉生產(chǎn)中勢必會得到更加廣泛的應(yīng)用。
