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蛋白質測定儀在食品安全監(jiān)督,、品質檢測中的應用

來源: http://azki.cn/  類別:實用技術  更新時間:2020-11-12  閱讀次

      為了保障食品安全,,必須對食品含有的多種營養(yǎng)元素進行檢測,其中蛋白質含量的檢測是非常重要的,,因為食品中蛋白質含量的多少會直接影響到人體健康,。那么,如何測定食品中的蛋白質含量呢,?以往經常使用的就是凱氏定氮法檢測,,而現(xiàn)如今,相關部門可直接使用蛋白質測定儀檢測,,該儀器能夠幫助工作人員快速,、準確的了解食品中的蛋白質含量,從而能夠快速分析出食品的品質及食品的安全,。
      蛋白質測定儀是以凱氏定氮法為檢測原理設計的,,食品中的蛋白質是主要含氮物,通過測定樣品中的含氮量便可估算出樣品中的蛋白質含量,。食品與硫酸和催化劑一同加熱消化,,使蛋白質分解,分解的氨與硫酸結合生成硫酸銨,,然后堿化蒸餾使氨游離,用硼酸吸收后再以硫酸或鹽酸標準溶液滴定,,根據酸的消耗量乘以換算系數,,即可得到準確的蛋白質含量。
      需要說明的是,,在使用蛋白質測定儀來檢測食品的蛋白質,,要根據食品本身的特性準確取樣,比如牛乳樣品需要混合均勻后取樣,,因為牛乳樣品容易脂肪上浮,,不事先混合而直接從上層取樣的話,測定結果將偏低,乳粉樣品混合均勻后用稱量紙稱量,,并用鑷子送入消化管底部,,因操作不當殘留在管壁上的樣品,在加入硫酸的時候用硫酸沖入消化管底部,,如果殘留的在管壁上而不用硫酸沖入的話,,將會使測定結果偏低。

 

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做好這幾步,,蛋白質測定儀的精準度有望提升